Si algo distingue a la Navidad argentina es que, por el calor, predominan los platos frescos. El vitel toné encabeza cualquier ranking: la combinación de peceto con salsa de atún, anchoas y alcaparras es un ritual que se repite en miles de hogares. Los típicos sanguchitos de miga y la torre de panqueques tampoco pueden faltar. 

La ensalada rusa, con papa, zanahoria, arvejas y mayonesa, acompaña prácticamente todos los platos principales. A esto se suman el matambre arrollado, el pionono salado y las picadas frías, que funcionan como la previa perfecta para la cena.

Vitel toné (clásico argentino)

Ingredientes:

• 1 peceto

• 2 latas de atún en aceite

• 1 puñado de alcaparras

• 2 filetes de anchoas

• 1 taza de mayonesa

• 1 taza de crema de leche

• Jugo de 1 limón

• Sal y pimienta

Preparación:

1. Herví el peceto entero en una olla grande por unas 2 horas, con sal.

2. Dejalo enfriar completamente antes de cortarlo en láminas finas.

3. Para la salsa: procesá el atún, anchoas, mayonesa, crema y jugo de limón hasta que quede bien lisa.

4. Acomodá las rodajas de carne en una fuente y cubrilas con la salsa.

5. Agregá alcaparras arriba y llevá a la heladera al menos 3 horas.

Torre de panqueques (salada y bien veraniega)

Ingredientes para los panqueques:

• 2 tazas de harina 000

• 2 tazas de leche

• 2 huevos

• 1 cucharadita de sal

• 1 chorrito de aceite

Relleno sugerido (podés variar):

• 200 g de jamón cocido

• 200 g de queso

• 1 lata de atún

• 1 lata de choclo

• 2 huevos duros picados

• Tomate en rodajas

• Lechuga picada

• Zanahoria rallada

• Mayonesa c/n

Preparación de los panqueques:

1. Batí la harina, leche, huevos, sal y un chorrito de aceite hasta que quede una mezcla lisa.

2. En una sartén bien caliente, hacé los panqueques finitos. Dejalos enfriar.

Armado de la torre:

1. En una fuente, poné un panqueque y untalo con mayonesa.

2. Agregá una capa de jamón y queso.

3. Otro panqueque + un relleno diferente (atún con huevo, zanahoria con choclo, lechuga y tomate, etc.).

4. Seguí alternando capas hasta lograr una torre firme.

5. Terminá arriba con mayonesa y decorá con aceitunas o huevo picado.

6. Llevá a la heladera 2 horas para que tome cuerpo.

7. Cortá en porciones tipo torta.

Sándwiches de miga (triple o simple, como en la panadería)

Ingredientes:

• Pan de miga cuadrado

• Jamón cocido

• Queso

• Manteca pomada

• Lechuga (opcional)

• Tomate en láminas (opcional)

• Huevo duro (opcional)

• Pollo desmenuzado con mayonesa (opcional)

• Atún con mayonesa (opcional)

Preparación clásica:

1. Untá muy ligeramente cada cara del pan con manteca (esto evita que se humedezca).

2. Para los simples:

   • Colocá jamón y queso entre dos tapas de pan.

   • Apretá apenas y cortá los bordes.

3. Para los triples:

   • Poné pan jamón pan queso pan.

4. Para versiones especiales:

   • Lechuga y tomate: pan + manteca + lechuga + tomate fino + pan + jamón + queso + pan.

   • Huevo: capa fina de huevo rallado con mayonesa.

   • Pollo: pollo desmenuzado con mayonesa como relleno central.

   • Atún: atún con un toque de mayonesa, limón y pimienta.

5. Envolvelos en film y llevá 30 minutos a la heladera para que se compacten.

6. Cortá en dos o en cuatro, según el tamaño que quieras.

Ensalada rusa (la de toda la vida)

Ingredientes:

• 4 papas medianas

• 3 zanahorias

• 1 taza de arvejas

• 4 cucharadas colmadas de mayonesa

• Sal y pimienta

Preparación:

1. Pelá y cortá las papas y zanahorias en cubitos.

2. Hervilas por separado hasta que estén tiernas, pero sin desarmarse.

3. Mezclá con las arvejas escurridas.

4. Condimentá con mayonesa, sal y pimienta.

5. Llevá a la heladera para que tome frío.

Matambre arrollado

Ingredientes:

• 1 matambre

• 3 huevos duros

• 1 morrón rojo en tiras

• 1 zanahoria rallada o en bastones

• Perejil picado

• Sal, pimienta y orégano

• Gelatina sin sabor (opcional)

Preparación:

1. Abrí el matambre sobre la mesada y desgrasalo un poco.

2. Salpimentá y agregá perejil y orégano.

3. Colocá los huevos duros, morrón y zanahoria en una línea.

4. Enrollá bien firme y atalo con hilo.

5. Cociná en una olla grande con agua y sal durante 2 horas.

6. Poné peso encima y enfriá en heladera para que tome forma.

Pionono salado

Ingredientes:

• 1 pionono comprado

• 200 g de jamón

• 200 g de queso

• 1 lata de atún o de choclo (a elección)

• 3 cucharadas de mayonesa

• Lechuga picada (opcional)

Preparación:

1. Extendé el pionono sobre la mesa.

2. Untalo con una capa fina de mayonesa.

3. Cubrí con jamón y queso.

4. Agregá atún desmenuzado o choclo, y un poco de mayonesa extra.

5. Enrollá despacio y apretado.

6. Llevá a la heladera y cortá en rodajas.

Carnes tradicionales para compartir

Aunque la tendencia es optar por platos frescos, muchos mantienen la costumbre de servir asado, lechón al horno, pollo relleno o pavo. Son opciones ideales para grandes reuniones, con preparaciones que se pueden dejar listas con anticipación para evitar complicaciones a último momento.

Asado navideño

Ingredientes:

• Costillas, vacío, chorizos, morcillas (lo que más te guste)

• Sal gruesa

Preparación:

1. Encendé el fuego con tiempo: la Navidad no espera, el carbón sí.

2. Salar la carne y colocarla en la parrilla a fuego medio.

3. Cocinar despacio, dando vuelta una sola vez.

4. Servir con ensalada rusa o mixta.

Lechón al horno

Ingredientes:

• 1 lechón fresco de 8 a 10 kg

• Sal, pimienta

• Limón

• Aceite o manteca

Preparación:

1. Precalentá el horno fuerte.

2. Colocá el lechón con la piel hacia abajo, condimentalo y rocialo con limón.

3. Cociná 1 hora.

4. Dalo vuelta, subí el fuego y cociná 1 hora más para dorar la piel.

5. Pintá con manteca o aceite cada tanto para que quede crocante.

Pollo relleno (navideño clásico)

Ingredientes:

• 1 pollo deshuesado

• 200 g de jamón

• 200 g de queso

• 1 huevo duro

• Aceitunas

• Sal y pimienta

Preparación:

1. Rellená el pollo con jamón, queso, aceitunas y huevo.

2. Cerralo con palillos o hilo de cocina.

3. Llevá al horno 1 hora y media a temperatura media.

4. Dejá enfriar un poco para poder cortarlo sin que se desarme.

Postres y dulces bien argentinos

El cierre de la noche llega con algo dulce. El pan dulce y el budín siguen siendo protagonistas, junto con el turrón y la clásica garrapiñada. En los últimos años crecieron opciones más frescas, como el postre helado o la ensalada de frutas, perfectas para combatir el calor y cerrar la velada sin pesadez. 

Pan dulce casero argentino

Ingredientes:

• 500 g de harina

• 100 g de azúcar

• 100 g de manteca

• 2 huevos

• 25 g de levadura

• Agua tibia

• Ralladura de limón

• Frutas abrillantadas, pasas, nueces (lo que te guste)

Preparación (rápida):

1. Mezclá la levadura con agua tibia y una cucharadita de azúcar.

2. Aparte, mezclá harina, azúcar, manteca blanda, huevos y ralladura.

3. Sumá la levadura y amasá.

4. Incorporá las frutas y nueces.

5. Dejá levar 1 hora.

6. Colocá en molde y horneá 40 minutos a fuego medio.

Garrapiñada casera

Ingredientes:

• 1 taza de maní crudo

• 1 taza de azúcar

• ½ taza de agua

• 1 cucharadita de cacao (opcional)

Preparación:

1. Poné todo en una olla a fuego medio.

2. Revolvé sin parar hasta que el azúcar se seque y se pegue al maní.

3. Seguí revolviendo hasta que quede brilloso.

4. Dejá enfriar en una placa.