El pan dulce es uno de los símbolos indiscutidos de las fiestas de fin de año. Con frutas abrillantadas, frutos secos, chocolate o incluso relleno de helado, esta receta tradicional -de origen milanés- se destaca por su aroma, su textura aireada y su sabor único. Prepararlo lleva tiempo y paciencia, pero el resultado vale cada minuto.

Porciones: 12

Tiempo total: 180 minutos

Calorías por porción: 905

Ingredientes

Para la esponja

100 g de harina 0000

50 g de levadura

30 g de azúcar

120 cc de leche

Para el amasijo

600 g de harina

5 huevos

150 g de azúcar

200 g de manteca

50 g de miel

1 cda. de esencia de pan dulce o agua de azahar

1 cda. de esencia de vainilla

Ralladura de 1 limón

Ralladura de 1 naranja

Pizca de sal fina

Para el relleno

150 g de nueces

150 g de almendras

150 g de maní

80 g de pasas negras

80 g de pasas rubias

2 medidas de kirsch

Para el glaseado

3 claras

80 g de azúcar impalpable

Jugo de 1 limón

Preparación

1. Preparar la esponja

Mezclar harina, levadura, azúcar y leche. Tapar y dejar reposar unos 10 minutos, hasta que duplique volumen.

2. Mezclar el amasijo

En un bowl, unir huevos, esencias, miel y ralladuras. Reservar.

3. Armar la masa

En una procesadora, colocar harina, sal, azúcar y manteca. Integrar la mezcla de huevos y luego sumar la esponja. Amasar bien.
Bajar a la mesada, seguir amasando y dejar reposar hasta que duplique (40 a 60 minutos).

4. Preparar el relleno

Hidratar las pasas en kirsch durante 12 horas.

5. Desgasificar la masa

Apretar de adentro hacia afuera para quitar el aire formado.

6. Incorporar el relleno

Agregar frutos secos y pasas. Integrar bien con las manos.

7. Horneado

Colocar la masa en dos moldes de pan dulce enmantecados. Hacer un corte en cruz.
Dejar leudar nuevamente hasta que duplique (40 a 60 minutos).
Pintar con mezcla de huevo y leche.
Hornear a 180° durante 30 a 40 minutos.

8. Glaseado

Batir claras, azúcar impalpable y jugo de limón. Ajustar espesor agregando más azúcar si hace falta.

9. Decoración

Una vez frío, glasear y sumar frutos secos por encima. Dejar secar antes de servir.

Tips para una versión más liviana

Reducir la manteca a la mitad.

Usar leche descremada.

Reemplazar el kirsch por licor de cereza local o jugo de naranja.