Si algo distingue a la Navidad argentina es que, por el calor, predominan los platos frescos. El vitel toné encabeza cualquier ranking: la combinación de peceto con salsa de atún, anchoas y alcaparras es un ritual que se repite en miles de hogares. Los típicos sanguchitos de miga y la torre de panqueques tampoco pueden faltar. 

La ensalada rusa, con papa, zanahoria, arvejas y mayonesa, acompaña prácticamente todos los platos principales. A esto se suman el matambre arrollado, el pionono salado y las picadas frías, que funcionan como la previa perfecta para la cena.

Vitel toné (clásico argentino)

Ingredientes:

1 peceto

2 latas de atún en aceite

1 puñado de alcaparras

2 filetes de anchoas

1 taza de mayonesa

1 taza de crema de leche

Jugo de 1 limón

Sal y pimienta

Preparación:

Herví el peceto entero en una olla grande por unas 2 horas, con sal.

Dejalo enfriar completamente antes de cortarlo en láminas finas.

Para la salsa: procesá el atún, anchoas, mayonesa, crema y jugo de limón hasta que quede bien lisa.

Acomodá las rodajas de carne en una fuente y cubrilas con la salsa.

Agregá alcaparras arriba y llevá a la heladera al menos 3 horas.

Torre de panqueques (salada y bien veraniega)

Ingredientes para los panqueques:

2 tazas de harina 000

2 tazas de leche

2 huevos

1 cucharadita de sal

1 chorrito de aceite

Relleno sugerido (podés variar):

200 g de jamón cocido

200 g de queso

1 lata de atún

1 lata de choclo

2 huevos duros picados

Tomate en rodajas

Lechuga picada

Zanahoria rallada

Mayonesa c/n

Preparación de los panqueques:

Batí la harina, leche, huevos, sal y un chorrito de aceite hasta que quede una mezcla lisa.

En una sartén bien caliente, hacé los panqueques finitos. Dejalos enfriar.

Armado de la torre:

En una fuente, poné un panqueque y untalo con mayonesa.

Agregá una capa de jamón y queso.

Otro panqueque + un relleno diferente (atún con huevo, zanahoria con choclo, lechuga y tomate, etc.).

Seguí alternando capas hasta lograr una torre firme.

Terminá arriba con mayonesa y decorá con aceitunas o huevo picado.

Llevá a la heladera 2 horas para que tome cuerpo.

Cortá en porciones tipo torta.

Sándwiches de miga (triple o simple, como en la panadería)

Ingredientes:

Pan de miga cuadrado

Jamón cocido

Queso

Manteca pomada

Lechuga (opcional)

Tomate en láminas (opcional)

Huevo duro (opcional)

Pollo desmenuzado con mayonesa (opcional)

Atún con mayonesa (opcional)

Preparación clásica:

Untá muy ligeramente cada cara del pan con manteca (esto evita que se humedezca).

Para los simples:

Colocá jamón y queso entre dos tapas de pan.

Apretá apenas y cortá los bordes.

Para los triples:

Poné pan jamón pan queso pan.

Para versiones especiales:

Lechuga y tomate: pan + manteca + lechuga + tomate fino + pan + jamón + queso + pan.

Huevo: capa fina de huevo rallado con mayonesa.

Pollo: pollo desmenuzado con mayonesa como relleno central.

Atún: atún con un toque de mayonesa, limón y pimienta.

Envolvelos en film y llevá 30 minutos a la heladera para que se compacten.

Cortá en dos o en cuatro, según el tamaño que quieras.

Ensalada rusa (la de toda la vida)

Ingredientes:

4 papas medianas

3 zanahorias

1 taza de arvejas

4 cucharadas colmadas de mayonesa

Sal y pimienta

Preparación:

Pelá y cortá las papas y zanahorias en cubitos.

Hervilas por separado hasta que estén tiernas, pero sin desarmarse.

Mezclá con las arvejas escurridas.

Condimentá con mayonesa, sal y pimienta.

Llevá a la heladera para que tome frío.

Matambre arrollado

Ingredientes:

1 matambre

3 huevos duros

1 morrón rojo en tiras

1 zanahoria rallada o en bastones

Perejil picado

Sal, pimienta y orégano

Gelatina sin sabor (opcional)

Preparación:

Abrí el matambre sobre la mesada y desgrasalo un poco.

Salpimentá y agregá perejil y orégano.

Colocá los huevos duros, morrón y zanahoria en una línea.

Enrollá bien firme y atalo con hilo.

Cociná en una olla grande con agua y sal durante 2 horas.

Poné peso encima y enfriá en heladera para que tome forma.

Pionono salado

Ingredientes:

1 pionono comprado

200 g de jamón

200 g de queso

1 lata de atún o de choclo (a elección)

3 cucharadas de mayonesa

Lechuga picada (opcional)

Preparación:

Extendé el pionono sobre la mesa.

Untalo con una capa fina de mayonesa.

Cubrí con jamón y queso.

Agregá atún desmenuzado o choclo, y un poco de mayonesa extra.

Enrollá despacio y apretado.

Llevá a la heladera y cortá en rodajas.

Carnes tradicionales para compartir

Aunque la tendencia es optar por platos frescos, muchos mantienen la costumbre de servir asado, lechón al horno, pollo relleno o pavo. Son opciones ideales para grandes reuniones, con preparaciones que se pueden dejar listas con anticipación para evitar complicaciones a último momento.

Asado navideño

Ingredientes:

Costillas, vacío, chorizos, morcillas (lo que más te guste)

Sal gruesa

Preparación:

Encendé el fuego con tiempo: la Navidad no espera, el carbón sí.

Salar la carne y colocarla en la parrilla a fuego medio.

Cocinar despacio, dando vuelta una sola vez.

Servir con ensalada rusa o mixta.

Lechón al horno

Ingredientes:

1 lechón fresco de 8 a 10 kg

Sal, pimienta

Limón

Aceite o manteca

Preparación:

Precalentá el horno fuerte.

Colocá el lechón con la piel hacia abajo, condimentalo y rocialo con limón.

Cociná 1 hora.

Dalo vuelta, subí el fuego y cociná 1 hora más para dorar la piel.

Pintá con manteca o aceite cada tanto para que quede crocante.

Pollo relleno (navideño clásico)

Ingredientes:

1 pollo deshuesado

200 g de jamón

200 g de queso

1 huevo duro

Aceitunas

Sal y pimienta

Preparación:

Rellená el pollo con jamón, queso, aceitunas y huevo.

Cerralo con palillos o hilo de cocina.

Llevá al horno 1 hora y media a temperatura media.

Dejá enfriar un poco para poder cortarlo sin que se desarme.

Postres y dulces bien argentinos

El cierre de la noche llega con algo dulce. El pan dulce y el budín siguen siendo protagonistas, junto con el turrón y la clásica garrapiñada. En los últimos años crecieron opciones más frescas, como el postre helado o la ensalada de frutas, perfectas para combatir el calor y cerrar la velada sin pesadez. 

Pan dulce casero argentino

Ingredientes:

500 g de harina

100 g de azúcar

100 g de manteca

2 huevos

25 g de levadura

Agua tibia

Ralladura de limón

Frutas abrillantadas, pasas, nueces (lo que te guste)

Preparación (rápida):

Mezclá la levadura con agua tibia y una cucharadita de azúcar.

Aparte, mezclá harina, azúcar, manteca blanda, huevos y ralladura.

Sumá la levadura y amasá.

Incorporá las frutas y nueces.

Dejá levar 1 hora.

Colocá en molde y horneá 40 minutos a fuego medio.

Garrapiñada casera

Ingredientes:

1 taza de maní crudo

1 taza de azúcar

½ taza de agua

1 cucharadita de cacao (opcional)

Preparación:

Poné todo en una olla a fuego medio.

Revolvé sin parar hasta que el azúcar se seque y se pegue al maní.

Seguí revolviendo hasta que quede brilloso.

Dejá enfriar en una placa.