Ingredientes necesarios para un buen locro

Para esta receta tradicional, pensada para 10 a 15 porciones, vas a necesitar:

1,5 kg de sobrebarriga o tapa de asado

350 g de huesitos de cerdo

350 g de patitas de cerdo

350 g de panceta

350 g de chorizo colorado

500 g de maíz blanco

350 g de porotos pallares

2 kg de zapallo criollo o plomo

3 a 5 litros de agua hirviendo

Opcionales: tripa gorda, cuerito, mondongo

1/2 atado de cebolla de verdeo

1 kg de cebolla

2 cucharadas de ají molido

3 cucharadas de pimentón dulce

Aceite, sal y pimienta blanca a gusto

Pizca de comino

Preparación previa (la noche anterior)

Remojar por separado el maíz blanco y los porotos pallares durante al menos 6 horas.

Cortar en dados de 2 cm la carne vacuna y la panceta.

Reservar el chorizo colorado entero (se corta después de cocido).

Pelar y laminar el zapallo, guardar en heladera para evitar oxidación.

Para la salsa: rehogar cebolla blanca y verdeo con sal, ají molido y comino. Al apagar el fuego, añadir el pimentón dulce. Enfriar y conservar en heladera.

Preparación del locro (día del feriado)

En una olla grande, calentar aceite y rehogar la cebolla picada.

Agregar la carne, el chorizo colorado, las patitas de cerdo y la panceta.

Salpimentar, añadir tres litros de agua hirviendo y el maíz. Cocinar por 2 horas.

Agregar los porotos y cocinar 1 hora más.

Finalmente, sumar el zapallo y dejar hervir hasta que se deshaga, unos 30 minutos.

Controlar la cantidad de líquido: agregar agua si es necesario para obtener un locro espeso.

Tras 4 horas de cocción, ajustar condimentos con sal, pimienta, comino y un toque de aceite con pimentón.

Cómo servirlo

El locro se sirve caliente, acompañado con la salsita criolla del día anterior y un poco de verdeo fresco picado por encima.