El precio de la carne vacuna volvió a encabezar la inflación y cerró 2025 con aumentos promedio récord, según los últimos informes del Observatorio de Precios del CEPA y del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). Solo en diciembre, los distintos cortes registraron una suba mensual del 11,2%, la más alta del año, consolidando una tendencia que se sostuvo durante gran parte de 2025.

La carne, muy por encima del índice general

En términos interanuales, el aumento de la carne bovina alcanzó el 69,9%, lo que representa 39 puntos porcentuales por encima de la inflación general, que fue del 30,9% en el mismo período. Si se amplía la comparación desde noviembre de 2023, los precios en mostrador acumulan un incremento del 330,1%, superando nuevamente al nivel general de precios (257,5%).

El peso de la carne dentro del Índice de Precios al Consumidor (IPC) explica su impacto: representa cerca del 7% en el Gran Buenos Aires y llega al 13,3% en el noreste del país, lo que convierte a cada suba en un factor clave para la inflación y el poder adquisitivo.

Subas generalizadas y cambios en el consumo

En diciembre, los aumentos alcanzaron a todos los segmentos: los cortes intermedios subieron 11,4%, los caros 11,2% y los económicos 9,2%. En contraste, el pollo apenas aumentó 1,2% en el mes y cerró el año con una suba del 25,6%, muy por debajo de la carne vacuna.

Esta brecha volvió a ampliarse y en diciembre llegó a 3,98 kilos de pollo por uno de asado, el valor más alto del último año, lo que refuerza el desplazamiento del consumo hacia alternativas más económicas. El cierre de 2025 confirmó así a la carne como uno de los principales motores de la inflación.