El precio de la carne continúa en alza y en estas últimas horas, las mediciones del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) ubican un incremento interanual de hasta 69,8%. En los primeros meses del 2026, el precio mayorista del kilo de novillo vivo volvió a acelerarse, en febrero acumuló un aumento cercano al 9% respecto de enero, lo que anticipó nuevos precios en el mostrador.

El último IPC marcó 2,9%, pero las proyecciones para marzo no son alentadoras. Incluso economistas expresaron que "las mediciones de alta frecuencia están indicando que el índice de inflación para marzo va a superar los tres puntos".

Durante el 2025 el IPC acumulado fue de 31,5%, mientras que el precio de la carne vacuna trepó 65,3%, de acuerdo con datos del INDEC. En algunos cortes, el incremento llegó al 70% según registró el IPCVA

El aumento de la carne fue el doble de la inflación

Los economistas destacan que comparando el IPC del 2025, 31,5% acumulado, con el aumento del precio de la carne vacuna que llegó a 65,3%. Es decir, un aumento de más del doble que el resto de los precios de la economía y se remarcó que la carne tiene un peso significativo en la canasta alimentaria, por lo que su aceleración impacta directamente en el índice general de precios.

¿cuál es el factor central del aumento de la carne?

El CEPA, Centro de Economía Política Argentina, analizó que las causas detrás del proceso es que el eje principal está al lado de la oferte y demanda, no habiendo una recuperación del stock ganadero. Además, se toma en cuenta una fuerte sequía iniciada en 2023 que afectó los nacimientos y, según estimaciones, en 2024-2025 nacieron 700.000 terneros menos que en el período 2022-2023.

Otro punto importante es que las inundaciones registradas durante el período de 24-25, principalmente en la provincia de Buenos Aires, afectó la producción y generó serias dificultades logísticas para el transporte de hacienda. 

Otros puntos importantes del aumento de la carne

Presión de la demanda externa

Las exportaciones, aunque los números no necesariamente batieron récords, generó un fenómeno de precios firmes en el mercado internacional con aumentos de la facturación que generaron casi un 30% más de divisas debido a que el precio promedio por tonelada subió y la demanda de mercados como China, Estados Unidos y la Unión Europea compitió directamente por el consumo interno.

Incremento en los Costos de Producción y Logística

El costo argentino afectó fuertemente la cadena ganadera. Producir y mover un animal fue significativamente más caro en el 2025. La alimentación del ganado representó más del 70% de los gastos directos del sector.

La logística fue hasta un 30% más caro que en países competidores como Brasil o Estados Unidos, impulsado por el aumento del combustible y peajes, por lo que el transporte de granos y hacienda no fue rentable.

El efecto "resorte" por atraso en aumentos de precio

Durante parte del 2024, el precio de la hacienda había quedado por detrás de la inflación. En 2025 se produjo un efecto "resorte" donde los productores y frigoríficos buscaron recuperar márgenes de rentabilidad perdidos.  En la misma línea, se observó que las carnicerías de barrio tuvieron aumentos más agresivos (acumulando casi un 45% hacia octubre) que los supermercados, que pudieron amortiguar las subas con promociones.

Recuperación del Consumo Interno

A pesar de los precios altos, el consumo per cápita mostró una leve recuperación tras los pisos históricos de 2024. Al haber una oferta tan acotada (decímos esto por los 700.000 terneros menos que nacieron en 2024-2025 a comparativa con el período 2022-2023), cualquier pequeño aumento en la demanda interna empujó los precios hacia arriba rápidamente, ya que no había stock suficiente para abastecer ambos frentes, interno y exportación, sin tensionar valores.

¿Cuánto costaba la carne hace un año a comparativa del 2026? 

Los precios están basados en los informes técnicos de CEPA e IPCVA, comparando marzo del 2025 contra el escenario actual de marzo de 2026.