En lo que va del año, cerraron más de 100 restaurantes en todo el país, según confirmó la Cámara de Restaurantes. La crisis ya supera a la del 2001 por su extensión e impacto.

"El 2001 fue más corto. Esta crisis lleva más de un año y no hay señales de recuperación", señaló Carlos Yanelli, titular de la cámara, a BAE Negocios.

Cierran locales icónicos, incluso premiados

Entre los cierres más significativos se destacan:

• The Coffee Town, en el Mercado de San Telmo

• Franca y Sal, restaurantes premiados con reconocimiento internacional

• La Locanda, en Recoleta

• Ya Cabrón, en Palermo

• Green Bamboo y Sede (bar especializado en whisky)

• Gourmet Porteño, en Puerto Madero

• Manhattan Club Grand Café, en Belgrano

Ventas desplomadas y propinas en baja

Las ventas cayeron más del 55% acumulado en el último año y medio, y los costos se quintuplicaron, según el sector. A esto se suma una fuerte caída en las propinas.

"El 10% ya no existe. Hoy se deja entre un 3% y un 5%, salvo excepciones en zonas de alto poder adquisitivo", lamentó el gerente de un restaurante en Recoleta.

Un relevamiento de Kantar mostró que el 76% de los argentinos dejó de salir a comer afuera con regularidad. El porcentaje asciende al 85% en sectores de menor poder adquisitivo.

Estrategias para sobrevivir

Algunos locales intentan resistir con ofertas como:

• Menú ejecutivo nocturno

• Platos para compartir

• Promociones con bebida incluida

Por ejemplo:

• En Recoleta: plato con bebida por $12.000

• En Puerto Madero: menú completo con vino premium por $65.000

Los bodegones y pizzerías, con precios populares y porciones generosas, siguen siendo los más concurridos. En Boedo, por ejemplo:

• Tira de asado con papas: $20.000

• Plato de vermicellis: $10.000

"Estamos remando para no hundirnos"

"El panorama es desolador. Sin consumo, sin turistas y con tarifas imposibles, la gastronomía es inviable", concluyó Yanelli.

Los trabajadores también sienten el impacto: caída de ingresos, pérdida de empleos y precarización. La esperanza del sector está puesta en un cambio tras las elecciones, pero por ahora, el cierre de locales no se detiene.