El mercado cárnico atraviesa un nuevo reacomodamiento de precios. Tras los aumentos acumulados desde septiembre, la carne vacuna se encareció cerca del 30% y algunos cortes llegaron a subir más del 50%. Este salto profundizó la brecha con el pollo y el cerdo, que ya alcanza el 29%, según el análisis del especialista agropecuario Javier Preciado Patiño.

Los cortes que más aumentaron fueron el asado americano (55%), la tapa de asado (48%) y el matambre (41,7%). Con estos valores, Argentina comienza a alinearse con la tendencia internacional, donde países como Japón, Brasil, Israel o Alemania muestran diferencias marcadas entre sus carnes. Uruguay, en cambio, es la excepción, con una brecha mínima del 3%.

Preciado Patiño señaló que el consumo interno hoy se reparte de forma casi pareja entre pollo y carne vacuna (entre 48 y 50 kilos por habitante por año) mientras que el cerdo sigue creciendo y ya ronda los 20 kilos.

Por qué seguirá subiendo: menor oferta y más demanda externa

La oferta de carne vacuna es el punto crítico. El stock bovino está detenido desde hace décadas mientras la población crece, lo que reduce la disponibilidad por persona. El especialista advierte que solo una mejora en el peso de faena y en la eficiencia del destete podría revertir esta tendencia, aunque por ahora no hay cambios estructurales que apunten en ese sentido.

A esto se suma un factor determinante: la demanda internacional. Los mercados externos pagan precios más altos por la carne argentina, lo que presiona aún más sobre la oferta disponible en el país. Con menos hacienda y un fuerte atractivo exportador, el piso de precios internos sigue subiendo.

Cámaras del sector, como CAMyA y Ciccra, también señalan que la menor oferta empuja la suba: solo el novillo aumentó 28,5% desde septiembre. En el mercado de Cañuelas los precios subieron 21% en tres semanas, aunque al mostrador llegó apenas un 7%, lo que indica que parte del ajuste quedó retenido en la cadena.

Pese a los aumentos, el consumo repuntó 4% y pasó de 47 a 49,5 kilos de carne vacuna por habitante, lo que confirma que la demanda local sigue firme aun en un escenario de precios en alza.