La carne vacuna volvió a subir en Tucumán y el tradicional asado del fin de semana empieza a transformarse en un lujo cada vez más selectivo. En lo que va del verano, se aplicaron al menos tres incrementos impulsados por el valor de la hacienda, y los comerciantes advierten que el traslado total a precios aún no terminó.

Nuevos aumentos y traslado parcial a góndola

Fernando Rojano, dueño de una carnicería ubicada en calle Córdoba al 400, confirmó que las últimas semanas estuvieron marcadas por nuevas subas en el precio del novillo en pie.

Según explicó, a comienzos de enero se registró un incremento de entre 3% y 5%, que se repitió a principios de febrero. Días atrás, antes del fin de semana largo, hubo otro ajuste cercano al 3%. Sin embargo, aclaró que ese último aumento todavía no se reflejó plenamente en el mostrador.

"El impacto no es inmediato. Desde que sube la hacienda hasta que se ajusta el precio pueden pasar varios días. Cuando los incrementos son seguidos, a veces se demora un poco más el traslado", detalló al diario La Gaceta. 

La lógica es clara: cuando aumenta el novillo en pie, suben todos los cortes en proporción similar.

Consumo en baja y cambio de hábitos

Enero y febrero suelen ser meses de menor venta, pero este año la caída se siente con más fuerza. Si bien la carne vacuna sigue siendo la preferida, el contexto obliga a buscar alternativas.

La diferencia de precios es contundente: mientras algunos cortes de cerdo rondan los $7.000, los cortes más económicos de vaca superan los $14.000 o $15.000. Es decir, más del doble.

En este escenario, la carne molida y cortes accesibles como el primo encabezan la demanda. En cambio, el asado tradicional pierde terreno frente a opciones más económicas, incluso dentro de la misma carnicería, donde se ofrecen versiones con mayor contenido graso y menor precio.

En la zona céntrica aún se venden cortes premium como picana, lomo o peceto, aunque el volumen es menor y depende del poder adquisitivo de cada cliente.

Exportaciones y retención de hacienda, en el centro del debate

Entre los factores que explican las subas, los comerciantes apuntan al mercado externo. El cupo de exportación a Estados Unidos y la expectativa de mejores precios generan, según el sector, una retención de hacienda por parte de productores que buscan colocar su producción en condiciones más favorables.

Esto impacta en la oferta interna y presiona los valores en el mercado local.

Mientras tanto, en las veredas tucumanas el mensaje se repite: el asado ya no es una costumbre semanal para muchas familias. Algunos hogares redujeron la frecuencia y otros directamente lo reemplazaron por pollo o cerdo.

El ritual sigue vivo, pero cada vez más espaciado. Y en Tucumán, el humo del asado empieza a depender más que nunca del bolsillo.