La innovación llegó a las carnicerías de Trelew de la mano de Julio Cittadini, un productor de la zona de Punta Tombo que decidió apostar por la cría y comercialización de burros. Bajo la marca "Burros Patagones", los cortes ya se exhiben a un valor de $7.500 el kilo, un precio que busca atraer a los consumidores golpeados por la inflación.

¿Por qué carne de burro? 

La estrategia de Cittadini responde a una sumatoria de factores críticos en la región:

• Crisis del sector lanero: La baja rentabilidad del mercado internacional obliga a diversificar.

• Adaptabilidad: Muchos campos de Chubut no son aptos para vacas, pero sí para el burro, que resiste mejor las sequías y el suelo difícil.

• Calidad nutricional: Según el productor, es una carne de "buen sabor y muy buena calidad", comparable organolépticamente a la vacuna.

Degustación y mercado externo 

Para derribar el prejuicio cultural, el próximo 16 de abril una parrilla de la zona organizará una degustación abierta donde los vecinos podrán probar empanadas, chorizos y asado de burro.

Pero el negocio no termina en la carnicería. Cittadini también mira hacia el mercado asiático: el cuero del burro es altamente demandado para producir ejiao, una gelatina fundamental en la medicina tradicional china. Esta dimensión exportadora podría ser la clave definitiva para la rentabilidad del emprendimiento en la Patagonia.