Ventas en caída y producción en baja

La Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra) informó que en enero de 2026 las ventas de carne vacuna retrocedieron aproximadamente 13% interanual, equivalentes a 182,1 mil toneladas r/c/h.

Al mismo tiempo, la producción también cayó fuerte: fue de 239 mil toneladas r/c/h, lo que representa una baja del 10% anual.

El dato más preocupante es el consumo per cápita promedio de los últimos 12 meses: 47,9 kilos por habitante al año, el nivel más bajo en dos décadas. En 2005, el consumo era de 62,4 kilos anuales y desde entonces pocas veces había perforado los 50 kilos (49,9 en 2022 y 48,2 en 2025).

Precios por encima de la inflación

Aunque el consumo cae, los precios siguen tensionando el bolsillo. Según el informe, en enero la carne aumentó 4,4% según el IPC, aunque el promedio de cortes mostró una suba mensual de 3,6%.

En el Gran Buenos Aires, los valores quedaron así:

• Asado: $15.942 (+5,6% mensual)

• Cuadril: $18.324 (+3,3%)

• Nalga: $18.998 (+3,3%)

• Carne picada común: $8.890 (+3,1%)

• Paleta: $14.639 (+2,6%)

• Hamburguesas congeladas (caja x4): $6.382 (+6%)

Desde 2025, el precio de la carne viene subiendo por encima de la inflación general, lo que explica parte de la retracción del consumo.

Exportaciones: China cae, EE.UU. e Israel compensan

En diciembre de 2025, las exportaciones de carne vacuna alcanzaron 45,5 mil toneladas peso producto. Más de la mitad tuvo como destino China (55,9%).

Sin embargo, las ventas externas cayeron 13,8% mensual y 3,7% interanual. La principal razón fue la fuerte baja en las compras chinas (-25,6% mensual y -15,4% interanual).

También descendieron los envíos a Países Bajos, Alemania, Chile, Canadá, Italia y España.

La caída fue parcialmente compensada por mayores ventas a:

• Israel (+64,9%)

• Estados Unidos (+115,1%)

La facturación total por exportaciones en el último mes de 2025 fue de 321 millones de dólares, con China aportando el 38,6% de las divisas.

Un cambio estructural en el consumo

El dato de enero confirma una tendencia que se viene profundizando: la carne vacuna pierde terreno en la mesa de los argentinos frente a otras proteínas más económicas.

Con precios en alza, salarios que no acompañan y exportaciones con altibajos, el 2026 arranca con una señal clara: el consumo está en su punto más bajo en 20 años y el sector enfrenta uno de sus momentos más delicados.