El precio de la carne vacuna podría registrar un nuevo aumento en el corto plazo, según coinciden matarifes y frigoríficos. El sector señala que aún no se trasladó del todo a los mostradores el alza registrada en el valor de la hacienda, por lo que se espera un ajuste en los próximos días.

De acuerdo con el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva), en septiembre el precio promedio se ubicó en $12.357 por kilo, con un incremento mensual del 1,8% y una suba interanual del 58,4%. Sin embargo, los aumentos en el Mercado de Hacienda de Cañuelas aún no se reflejan completamente en los precios minoristas.

Leonardo Rafael, presidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (Camya), explicó que la media res aumentó entre $400 y $500 por kilo desde el mes pasado. "Entre esta semana y la próxima se van a convalidar los precios de la hacienda en el mostrador", aseguró. Según Rafael, la suba responde a menor oferta de hacienda, presión del sector exportador y mayores costos de producción.

Miguel Schiariti, presidente de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra), coincidió: "Es posible que antes de un mes haya un aumento en el mercado", impulsado por la recuperación del consumo y una relación más favorable entre el precio del ganado y el costo de alimentación.

La escasez de hacienda se originó en la sequía de 2023, que redujo la cantidad de vacas en 2,5% y los terneros en 150.000, afectando la producción. Si bien hay señales de recomposición, aún falta tiempo para recuperar el stock ganadero. Según Rafael, "si no se mejora la oferta, los precios van a seguir subiendo".

El consumo total de carne en 2025 se estima en 113 kilos por habitante, un 3% más que en 2024. Sin embargo, la falta de oferta suficiente y la presión de las exportaciones podrían sostener la tendencia al alza de los precios en las próximas semanas.